Un reportaj din a doua zi a Campionatului gastronomic internaţional.
Până vineri, 8 noiembrie, la Chişinău se desfăşoară un Campionat Gastronomic Internaţional la care participă bucătari din 11 ţări. Astăzi, măiestria şi-au prezentat-o bucătarii din Uzbekistan. Diana Răileau a fost prezentă la spectacolul culinar în care au fost prezentate mâncărurile din bucătăria uzbekă:
Recunosc, cu greu îmi imaginam că într-o zi tăiţeii, carnea de miel, legumele sau mirodeniile, produse pe care le utilizeze frecvent la bucătărie, îmi vor impresiona nu doar papilele gustative, dar şi privirea. Astăzi, un grup de patru bucătari iscusiţi din Uzbekistan au prezentat în cadrul Campionatului Gastronomic Internaţional un spectacol culinar în care vedete au fost tăiţeii şi carnea, pe scurt Lagman – mâncare tradiţională din bucătăria uzbekă. La final, mâncărurile pregătite de bucătarii din Uzbekistan au fost împărţite moldovenilor veniţi să îi urmărească:
Europa Liberă: Va impresionat felul în care au pregătit bucătarii uzbeci?
„M-a impresionat fiindcă e ceva nou, numai că sunt cam lungi tăiţeii şi mă tem să nu mă murdăresc. Simt gustul mirodeniilor puţin mai iuţi, nu suntem obişnuiţi cu aşa ceva. Pe care îl doare stomacul sau are probleme cu maiura, îi vine mai greu.”
„Îmi este interesant dacă ardeii şi roşiile le-au adus de la ei, din Uzbekistan?”
Europa Liberă: Probabil, aşa au spus!
„Păi, dacă evreii ne fac bere, turcii ne fac pâine şi uzbecii ne fac mâncare, noi, moldovenii, la ce se suntem buni?”
Europa Liberă: V-a impresionat spectacolul culinar al bucătarilor din Uzbekistan?
„E binevenit, însă plăcinta moldovenească e mai bună.”
Lagman-ul - o delicatesă uzbecă la Chişinău
„Nu prea înţeleg nici eu gustul mâncării, însă merită de apreciat munca bucătarilor care au venit astăzi să gătească pentru noi. Văd că oamenii au dat năvală, înseamnă că totuşi cuiva îi place.”
Parafrazând o zicală celebră şi anume că drumul spre inima unui bărbat trece prin stomac, Narghiza Umarova, căpitanul echipei bucătarilor din Uzbekistan, crede că aceeaşi cale o poate parcurge şi o ţară care vrea să-şi facă cunoscută cultura. Deschiderea mai multor restaurante cu specific tradiţional ar putea scurta din acest drum, crede Narghiza Umarova:
„Numaidecât. Bucătăria este cel mai bun ambasador pentru cultura şi imaginea unei ţări. Toată lumea mănâncă de la preşedinţi până la oameni simpli. Putem spune că bucătarii sunt şi nişte emisari ai păcii. Cred că problemele politice mai uşor pot fi soluţionate la masă. De exemplu, pot spune că ţările noastre s-au apropiat prin intermediul artei culinare. Anul trecut delegaţia noastră a fost mai mică, în acest an şi reprezentanţi ai autorităţilor au ales să ne însoţească. Deci, mâncarea ne-a unit. Noi avem restaurante deschise în toată lumea, în Statele Unite, Rusia, Marea Britanie. Avem unul chiar şi în Chişinău, unde bucătarii sunt originari din Uzbekistan.”
Narghiza Umarova
Mulţi dintre spectatorii cu care am stat de vorbă mi-au spus că atunci când se gândesc la bucătăria uzbekă în minte le vine pilaful, carnea şi mirodeniile pipărate. Dar ce se ştie în Uzbekistan despre bucătăria tradiţională din Moldova, am întrebat-o pe Narghiza Umarova: „Din bucătăria moldovenească? Foarte cunoscută este mămăliga pe care o pregătiţi voi. Cred că e la fel de cunoscută ca şi pilaful uzbek. De asemenea, ador vinurile moldoveneşti. Zilele acestea am gustat peste zece tipuri de vin. Sunt foarte bune. ”Se pare că nu doar premierii, miniştrii sau artiştii pot fi promotorii imaginii unei ţări. Poate şi bucătarii de rând cu vinificatorii şi patronii de restaurante îşi pot asuma responsabilitatea de a fi cartea de vizită a Republicii Moldova în afara ţării.
*
Reţetă Lagman:
Lagman – o reţetă originară din centrul Asiei, ce se prepară din carne, legume şi tăiţeii de casă, foarte lungi. Iată paşii reţetei: spălaţi bine carnea (poate fi de miel, pui sau vită) şi o tăiaţi în formă de pai. Încingeţi puţin ulei într-o cratiţă, după care puneţi la călit carnea. După zece minute, adăugaţi ceapa, ardeii, morcovii şi roşiile.
Aveţi mână liberă să utilizaţi mirodeniile care vă plac: puteţi utiliza oregano, busuioc, cimbru. De asemenea, gustul mâncării poate fi condimentat şi cu usturoi. Lăsaţi legumele şi carnea la înăbuşit pentru încă 20 de minute.
Tăiţeii se fierb aparte, aluatul fiind preparat doar din apă, sare şi făină. În Asia, bucătarii fac tăiţeii de câţiva metri lungime.
La final, serviţi tăiţeii acoperiţi cu carne şi legume.
Aici reteta video Lagman, explicată de un bucătar din Uzbekistan.