Europa Liberă a discutat cu șefa Secției sănătate nutrițională a Agenției Naționale pentru Sănătate Publică (ANSP), Maria-Victoria Racu, despre cum să alegem corect produsele pentru masa de sărbătoare.
Ouăle
Simbol al sărbătorilor pascale și nelipsite de pe masa de Paște, ouăle necesită o alegere atentă, pentru că se numără printre produsele ce pot prezenta riscuri pentru sănătatea consumatorilor. Potrivit șefei secției Sănătate nutrițională a ANSP, ouăle trebuie cumpărate doar din locuri autorizate și sigure, ceea ce înseamnă că trebuie să dețină ștampila veterinar-sanitară.
„Oul trebuie să aibă coaja intactă, fără murdărie. Este important ca, atunci când examinăm oul, să fie suficient de greu pentru dimensiunea lui. Dacă este vorba de ouăle de la fabrică, ele trebuie să fie de dimensiuni similare; în cazul celor de casă, dimensiunea poate să varieze. Este important să atrageți atenția și la termenul de valabilitate de pe ou, dar și de pe ambalaj: să fie de cel mul 28 de zile până la expirare”, explică nutriționista Maria-Victoria Racu.
Un detaliu important este și codul de pe coaja oului, mai exact prima cifră, care variază de la 3 la 0.
Specialiștii recomandă să atrageți atenția, atunci când cumpărați ouă, la termenul de valabilitate și codul de pe ambalaj.
Cifra 3 înseamnă că găina a fost crescută în baterii, nu a avut acces la lumina solară și a fost hrănită cu alimente ce nu sunt certificate ecologic. Cifra 2 - găina a fost crescută în încăpere, dar la sol, și a putut face mișcare. Cifra 1 - găina a avut acces la aer liber, fiind crescută atât în spații deschise, cât și în spații închise. Cifra 0 arată că ouăle sunt ecologice. Pot fi și ouă de casă, provenite de la găini crescute în aer liber, hrănite cu hrană certificată și care au cei mai mulți nutrienți.
„Ouăle trebuie să fie păstrate în frigider, fără să fie spălate înainte de depozitare; în caz contrar, pentru a nu distruge membrana de protecție. Se spală nemijlocit înainte de preparare. După fierbere, acestea sunt valabile 7 zile. Ouăle se fierb tari, pentru a neutraliza posibilele bacterii din compoziție”, a adăugat specialista.
Carnea
Nutriționista Maria-Victoria Racu îndeamnă consumatorii să cumpere carnea doar locuri specializate: magazine, măcelării și piețe autorizate. Prospețimea poate fi verificată ușor după câteva criterii simple.
Ana Maria Racu, nutriționistă
„Primul lucru la care trebuie să atrageți atenția este culoarea cărnii. Ea variază de la roșu pal, în cazul cărnii de pasăre și de iepure, până la roșu închis pentru carne de vită. Este important, de asemenea, ca grăsimea de pe suprafață să fie de culoare albă, în niciun caz cenușie sau de culori nespecifice. Carnea trebuie să fie elastică”, adaugă specialista, care recomandă ca, la cumpărare, să fie utilizată o mănușă sau o pungă de unică folosință pentru a verifica suprafața cărnii.
„Imediat ce ați apăsat, este important ca urma formată să revină rapid la forma inițială, ceea ce înseamnă că produsul este proaspăt, nu a fost refrigerat și este suficient de elastic pentru a fi preparat”, precizează Maria-Victoria Rabei.
De asemenea, suprafața nu trebuie să fie lipicioasă sau să aibă miros neplăcut, acestea fiind semne ale alterării.
Pentru carnea tocată, specialista recomandă să fie preparată acasă din carne proaspătă. „Dacă nu aveți tocător, o soluție ar fi să găsiți unități comerciale unde carnea poate fi tocată în fața dumneavoastră. Atunci când o cumpărați deja tocată, există riscul să fie amestecate porțiuni de carne tocate anterior cu porțiuni tocate mai recent, dar pot fi și alte părți ale corpului animalului, de o calitate mai joasă”, explică Maria-Victoria Rabei.
Lactatele
Nutriționista recomandă ca, de pe masa de sărbătoare, să nu lipsească produsele acidolactice, precum chefirul sau iaurtul, care poate înlocui și maioneza din salate: „Aceste produse ajută la menținerea microflorei intestinale, care, în perioada sărbătorilor, este afectată, deoarece se consumă mai puține fibre alimentare și mai multe produse bogate în sare, zahăr și grăsimi”.
La cumpărarea brânzeturilor, inclusiv pentru pasca tradițională, este important să verificați termenul de valabilitate, aspectul și mirosul.
„Dacă vorbim despre caș, suprafața acestuia trebuie să fie curată. Dacă cumpărați de la piață, atrageți atenția la persoana care comercializează produsele. Ea trebuie să fie îmbrăcată curat și să poarte mănuși. Vitrinele trebuie să fie curate și funcționale”, spune specialista.
Vezi și reportajul filmat anul trecut în Joia Mare, în care se relatează despre maicile de la Mănăstirea „Înălțarea Domnului” din satul Japca, Florești, care au vopsit peste 500 de ouă și au copt peste 50 de cozonaci.
Your browser doesn’t support HTML5
Sute de ouă roșii și cozonaci. Pregătiri de Paște, la Mănăstirea Japca
Cozonacul și pasca
Pentru cei care nu pregătesc acasă cozonacul și pasca, specialista recomandă să le cumpere din unități autorizate și în ambalaj corespunzător.
„Cozonacul trebuie să conțină maximum de ingrediente naturale, fără aditivi alimentari, uleiuri hidrogenate, lapte praf sau compuși chimici. În schimb, din lista de ingrediente nu trebuie să lipsească grăsimea animală – untul”, spune nutriționista.
De asemenea, analizați produsul din toate unghiurile. Dacă suprafața acestuia este umedă, este un semn de alterare. Dacă sunt prezente sedimente pe coajă, este un semn că tehnologia de producere nu a fost respectată. Coaja nu trebuie să fie arsă și nu trebuie să aibă găuri sau neregularități.
Termenul de valabilitate a cozonacilor este de până la șapte zile dacă se păstrează în frigider sau cel mult trei zile - la temperatura camerei.
„Un cozonac tradițional ar trebui să conțină făină, ouă, un tip de afânător, zahăr, arome naturale și, eventual, unt. Termenul de valabilitate trebuie să fie de cel mult șapte zile”, precizează Maria-Victoria Racu.
Cozonacul poate fi păstrat până la șapte zile la frigider sau cel mult trei zile la temperatura camerei. Pasca cu brânză are un termen de valabilitate mai scurt – de maximum trei zile - și trebuie ținută doar la frigider.
Alegerea atentă a produselor de Paște vă ajută să aveți o masă festivă sănătoasă, gustoasă și plină de bucurie.
📰 Europa Liberă Moldova este și pe Google News. Abonează-te